Mutton Biryani : బక్రీద్ స్పెషల్ మటన్ బిర్యానీ.. ఇలా చిట్కాలు పాటిస్తే రుచి అదుర్స్..

బక్రీద్(Bakrid) స్పెషల్ మటన్ బిర్యానీ(Mutton Biryani). ప్రతి నాన్ వెజ్ ఫుడ్ ప్రియులకు ఇది చాలా ఇష్టమైన వంటకం. పిల్లల నుండి పెద్దల వరకు చాలా మంది ఇష్టంగా తినేస్తారు. అయితే దీనిని ఇంట్లోనే రెడీ చేసుకోవచ్చు. కానీ ఈసారి మనం దీన్ని ఏదైనా ప్రత్యేకమైన పద్ధతిలో తయారు చేస్తే రుచి మరింత బాగుంటుంది. మటన్ బిర్యానీ చేయడానికి కుంకుమపువ్వు పాలలో(Saffron milk) అన్నం వండడం.. అవసరమైన సుగంధ ద్రవ్యాలు కలపడం.. రైస్‌లో మెరినేట్ చేసిన మటన్(Marinated mutton) కలపడం జరుగుతుంది.. ఇలా చేయడం వలన మటన్ బిర్యానీల కంటే భిన్నంగా ఉంటుంది. ఈ రుచికరమైన వంటకాన్ని టెస్ట్ చేయాలనుకుంటే.. ఈ స్పెషల్ మటన్ బిర్యానీ చేసే పద్ధతిని తెలుసుకుందాం.

మటన్ బిర్యానీకి కావలసిన పదార్థాలు(Ingridients):
రైస్ కోసం..
బాస్మతి బియ్యం - 500 గ్రాములు
స్టార్ సోంపు - 1-2
బే ఆకులు - 2
నల్ల ఏలకులు - 2
నల్ల జీలకర్ర - 2 టీస్పూన్లు
ఎండుమిర్చి - 5-6
పచ్చి ఏలకులు - 5-6
లవంగాలు - 5-6
దాల్చిన చెక్క - 2
ఫెన్నెల్ - 1 టీస్పూన్
జాజికాయ - 1/4
జాపత్రి - 1
ఉప్పు - 3 స్పూన్ (రుచి ప్రకారం)

మటన్ మెరినేట్(Marinated mutton) కోసం
మటన్(Mutton) - 1 కిలోల
గరం మసాలా - 1 టేబుల్ స్పూన్
వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 1
బొప్పాయి పేస్ట్ - 3
వేలాడే పెరుగు - 4 టేబుల్ స్పూన్లు
నిమ్మకాయ (రసం) - 1
పచ్చిమిర్చి- 4-5
ఎర్ర మిరపకాయ - 1 టేబుల్ స్పూన్
సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ - 4- 5
టమోటాలు - 2-3
వెచ్చని పాలు - 1/4 కప్పు
నెయ్యి, కుంకుమపువ్వు, నూనె, రోజ్ వాటర్, కేవ్రా - రుచి ప్రకారం
ఉప్పు - 1 టీస్పూన్ (రుచి ప్రకారం)

స్టెప్-1: మటన్ బిర్యానీ(Mutton Biryani) చేయడానికి ముందుగా మటన్‌లో పెరుగు, అల్లం-వెల్లుల్లి, బొప్పాయి పేస్ట్, ఎర్ర కారం, ఉప్పు, నిమ్మరసం, మసాలాలు(Spices) కలపాలి. దీని తరువాత ఈ మిశ్రమాన్ని సుమారు మూడు గంటలపాటు పక్కన పెట్టాలి. మరోవైపు, రెండు ఉల్లిపాయలను కట్ చేసుకోవాలి. ఒక పాన్ లేదా వోక్ తీసుకోని అందులో నూనె వేడి చేయాలి.. నూనె వేడయ్యాక అందులో ఉల్లిపాయ వేసి వేయించాలి. ఉల్లిపాయపై నూనె బాగా తేలేవరకు వేడి చేయాలి. దీని కోసం అవసరమైతే, మరింత నూనెను కలుపుకోవచ్చు. ఉల్లిపాయను వేయించిన తర్వాత, దానిని బయటకు తీసి టిష్యూ పేపర్‌పై ఉంచండి. ఈ వేయించిన ఉల్లిపాయను బరిస్టా అంటారు.

దీని తరువాత, ఒక పెద్ద అడుగు ఉన్న పాన్ తీసుకొని అందులో నెయ్యి వేడి చేయండి. ఇప్పుడు దానికి తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి వేసి కలపాలి. మిశ్రమాన్ని లేత గోధుమరంగు రంగులోకి వచ్చే వరకు వేయించాలి. అందులో అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి, మ్యారినేట్ చేసిన మటన్ వేయాలి. ఇది సుమారు 10 నిమిషాల పాటు అధిక మంట మీద ఉడికించాలి. దీని తర్వాత ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, ఎర్ర కారం వేసి కలపాలి. తర్వాత అందులో మూడు కప్పుల నీళ్లు పోసి ఒకసారి మరిగించాలి. ఇప్పుడు మంట తగ్గించి మటన్ ఉడికించాలి. మటన్ ఉడికిన తర్వాత అందులో టొమాటోలు, ఉప్పు, గరం మసాలా పొడి, కొత్తిమీర తరుగు వేయాలి. ఇప్పుడు మళ్లీ తక్కువ మంట మీద సుమారు 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అయితే మధ్యలో మిశ్రమాన్ని కదిలించాలి. కొంత సమయం తరువాత ఈ నీరు తగ్గిపోతుంది.

స్టెప్-2: ఇప్పుడు బాస్మతి బియ్యాన్ని నీటిలో నానబెట్టి 20 నిమిషాలు ఉంచాలి. ఆ తర్వాత పూర్తిగా శుభ్రం చేసి నీటిని వడకట్టాలి. ఇప్పుడు యాలకులు, దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, జాపత్రి, జాజికాయ, ఎండుమిర్చి, షాజీరా, స్టార్ సోంపును ఒక చిన్న గుడ్డలో వేసి ఒక కట్ట కట్టాలి. దీని తరువాత సుమారు 750 ml నీరు మరిగించి, దానికి బియ్యం, బే ఆకులు, ఉప్పు, మసాలా దినుసులు వేసి వేడి చేయండి. బియ్యంలో మూడింట ఒక వంతు ఉడికిన తరువాత మిగిలిన నీరు దాని నుండి తీసివేయాలి. ఆ తర్వాత కట్టను కూడా తొలగించాలి. ఇప్పుడు ఒక కప్పులో గోరువెచ్చని పాలు తీసుకుని, అందులో కుంకుమపువ్వు వేయండి. ఇప్పుడు దానిని సుమారు 20 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి. అలాగే, అందులో రోజ్ వాటర్, క్రీమ్ కలపండి.

ఇప్పుడు బిర్యానీ చేయడానికి, ఒక భారీ అడుగున ఉన్న పాన్ తీసుకోండి. ఇందులో రెండు చెంచాల నెయ్యి వేసి వేడి చేయాలి. నెయ్యి కరిగిన తర్వాత పాన్ అన్ని వైపులా బాగా రాయండి. ఇప్పుడు మంటను ఆపి.. తర్వాత అందులో బియ్యం పొరలుగా వేయాలి. ఆ తర్వాత పైన మటన్ ముక్కలు వేయాలి. తర్వాత కాస్త కుంకుమపువ్వు, వేయించిన ఉల్లిపాయలు, నెయ్యి వేయాలి. పాన్ మొత్తం ఇలాగే చేయాలి. ఇప్పుడు దాని పైన సగం నిమ్మకాయ రసంతో పాటు పుదీనా, కొత్తిమీర, ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి వేయాలి. దీని తరువాత, పాన్ వైపులా డౌ లేదా రేకు కాగితాన్ని ఉంచండి. పాన్ ను ఒక మూతతో కప్పి, సుమారు 40 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఆ తర్వాత మంట ఆపి.. సుమారు 10 నిమిషాలు బిర్యానీని అలాగే వదిలేయండి. టేస్టీ మటన్ బిర్యానీని సలాడ్, రైతాతో సర్వ్ చేయండి.